Risoto de Berinjela

Ingredientes

• 1 berinjela grande (300 g)
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sobremesa) de vinagre óleo, para fritar
• 2 xícaras (chá) de arroz
• 1 cebola pequena, picadinho fino
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 vidro de molho de tomate (350 g)
• 2 tabletes de caldo de carne
• 3 colheres (sopa) de salsinha, picada
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão, ralado

Modo de preparo

Corte as berinjelas em cubos pequenos e mergulhe- os em água com o sal e o vinagre por 10 minutos. Escorra, enxágüe e enxugue-os bem.
Em uma frigideira de bordas altas, frite os cubinhos de berinjela em óleo quente. Deixe escorrer o excesso de óleo em papel absorvente e reserve.
Dissolva os tabletes de caldo de carne em 1 litro de água fervente.
Em uma panela de fundo largo, refogue a cebola na manteiga. Junte o arroz, o molho de tomate e mexa bem. Depois de alguns minutos, despeje na panela uma concha de caldo de carne. Mantenha o fogo baixo. Mexa continuamente, juntando mais caldo de carne, à medida que este for sendo absorvido.
Quando o arroz estiver cozido (mas não muito seco), junte a berinjela reservada e misture bem. Adicione a salsinha e o queijo ralado. Misture e sirva.

Informações adicionais

Para completar o cozimento, se necessário, coioque 1 concha de água fervente.

Ketchup de Goiaba do Jornal Hoje

Ingredientes

• 1 kg de goiaba vermelha sem casca e sem sementes
• 1 cebola média cortada em quatro
• 2 dentes de alho médios amassados
• 1/2 copo de suco de laranja
• 1 folha de louro
• 1 colher de sobremesa de sal
• 3 colheres de sopa de shoyu
• 1 colher de café de canela em pó
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1 pacotinho de adoçante em pó

Modo de preparo

Em uma panela grande, coloque a goiaba, a cebola, o alho, o suco de laranja e deixe refogar. Acrescente o restante dos ingredientes e deixe em fogo brando. Cozinhe por 45 minutos mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar. Bata a mistura no liquidificador e leve novamente ao fogo para apurar na consistência de catchup. Sirva da mesma forma que o tradicional.

Informações adicionais

Rendimento: 500 ml
Calórias: 30 cal por 1 colher de sopa

Coxas de frango recheadas

Ingredientes

• 6 coxas de frango desossadas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de cebola bem picada ou ralada
• 1 dente de alho espremido
• 3 colheres (sopa) de presunto bem picado
• 6 colheres (sopa) de migalhas de pão de forma
• 1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

Tempere as coxas de frango com sal e pimenta.
Numa frigideira média, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga. Frite a cebola e o alho até que murchem, mas não dourem. Junte o presunto e frite mexendo rapidamente. Adicione as migalhas de pão e a salsinha. Mexa bem.
Recheie as coxas de frango com a mistura acima. Feche com palitos ou costure. Coloque numa frigideira com 2 colheres (sopa) de manteiga derretida. Vá fritando devagar. Conforme secar, vá acrescentando aos poucos água quente até que a carne esteja macia e levemente dourada.
Se desejar, retire as coxas depois de prontas e acrescente 1/2 xícara de creme de leite ou iogurte natural ao molho que ficou na frigideira. Raspe bem o fundo e aqueça. Sirva com as coxas de frango.

Informações adicionais

Total calórico: 1177 cal.

Rendimento: 6 porções

Cheesecake de tiramisu

Ingredientes

• 350 g de biscoito champanhe
• 4 colheres (sopa) de manteiga, derretida
• 4 colheres (sopa) de licor de café
• 670 g de cream cheese
• 220 g de queijo mascarpone
• 1 xícara (200 g) de açúcar
• 2 ovos
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 30 g de chocolate meio-amargo

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180° C. Coloque um tabuleiro com água na última grade do forno. 
Triture os biscoitos champanhe, deixando-os como uma farinha fina. Misture a manteiga derretida com essa farinha de biscoitos e acrescente 2 colheres de sopa do licor. Misture bem. Forre o fundo de uma forma de aro removível que meça entre 20 - 23cm com a massa. 

Em uma tigela, faça um creme misturando o cream cheese, o mascarpone e o açúcar. Adicione 2 colheres de sopa do licor e misture tudo. Adicione os ovos e a farinha; bata lentamente até obter um creme homogêneo. A consistência do mascarpone pode variar. Se o creme ficar muito grosso, ponha um pouco de creme de leite. Depois que acrescentar o creme de leite, bata o creme somente para misturá-lo, não bata-o demais. Ponha esse creme na forma de aro removível. 

Leve a torta ao forno, colocando-a na grade do meio do forno (acima do tabuleiro com água). Asse-a por 40 a 45 minutos, ou até que fique firme. Apague o forno e abra a sua porta. Deixe a torta esfriando no forno aberto durante 20 minutos. Tre-a do forno e termine de esfriar. Antes de servir, deixe a torta na geladeira por pelo menos de 3 horas ou de um dia para o outro

Rendimento: 12 porções

Macarrão cremoso de panela de pressão

Ingredientes

• 500 g macarrão tipo penne
• 1 lata de molho de tomate pronto
• 2 medidas da lata de água
• 200 g de presunto picado
• 200 g de queijo mussarela picado
• 250 g de queijo cremoso
• 2 cubos de caldo de legumes

Modo de preparo

Coloque a agua, o molho de tomate, o caldo de legumes e o presunto na panela de pressão 
Aguarde ferver, acrescente o macarrão e tampe a panela.
Assim que pegar pressão desligue o fogo e aguarde sair a pressão completamente.
Abra e acrescente a mussarela e o queijo cremoso misture bem e sirva quente.

Rendimento: 5 porções 
Tempo: 15 minutos

Paçoquinha de colher

Ingredientes

• 2 latas de leite condensado
• 2 gemas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 xicara (chá) de amendoim torrado e moído

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, em temperatura média. Mexa sempre até o ponto de fervura. A partir daí, conte cinco minutos e desligue o fogo.
Distribua em copinhos individuais, espere esfriar e sirva com uma colher

Hambúrguer de frango com vinagrete de caju

Ingredientes

• 1 kilo de peito de frango
• 1 colher de sopa de alho picado
• 2 colheres de sopa de cebola picadinha
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• Salsa picadinha
• Sal
• Pimenta moída na hora
• 1 ½ colher de sopa de farinha de rosca
• Fatias de bacon para enrolar cada hambúrguer
• Alguns palitos
• Vinagrete:
• 1 caju sem pele cortado em cubinhos
• ½ cebola picadinha
• ½ copo de suco de caju
• 8 colheres de azeite de oliva
• 2 colheres de chá de pimenta verde
• Cebolinha verde picada
• Sal
• 6 colheres de sopa de vinagre

Modo de preparo

Misture bem todos os ingredientes. Divida a massa em 10 porções. Faça 10 hamburgueres e coloque uma fatia de bacon ao redor de cada um prendendo com um palito. Coloque-os em uma assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno até dourarem. 

Vinagrete:
Misture todos os ingredientes e deixe descansar por 20 minutos. Sirva com os hamburgueres.

Rendimento: 12 porções 
Tempo: 60 minutos

Arroz cremoso com mandioquinha

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de arroz
• 2 xícaras (chá) de água
• 1 lata de creme de leite
• 1/2 xícara (chá) de mandioquinha cozida
• 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
• 1 cubo de caldo de galinha
• 50g de parmesão ralado

Modo de preparo

Coloque na panela de pressão o arroz, a água, o caldo de galinha, o creme de leite e a mandioquinha.
Feche a panela.
Após pegar pressão conte 7 minutos e desligue o fogo.
Espere sair a pressão e misture o requeijão e o parmesão.
Sirva em seguida.

Bombom Delicioso Crocante

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1/2 xícara (chá) de castanha de caju (50g), picada 5 tijolinhos de cobertura de chocolate ao leite (250g)

Modo de preparo

Comece preparando o crocante: numa panela pequena, leve ao fogo baixo o açúcar e a água, deixando ferver lentamente, sem mexer, até caramelizar. Acrescente as castanhas e deixe no fogo mais um pouco, até que a misturafique dourada.
Despeje em mármore untado, deixe esfriar e triture com um rolo de abrir massas. Recolha numa tigela e reserve.
A seguir, "tempere" a cobertura. Junte, então, o crocante e misture bem. Faça os bombons usando forminhas de papel alumínio ou formas próprias para moldar bombons. Deixe na geladeira por 3 a 5 minutos, para adquirirem consistência.

Informações adicionais

Para temperar a cobertura basta picar a toda a barra, levar o chocolate ao banho-maria até obter uma massa lisa e brilhante. Passe a massa para um refratário frio e trabalhe com a espátula para esfriar, empurrando porções do meio para as laterais da tigela.

Rendimento: 25 porções

Panqueca de espinafre!!

 

Ingredientes:

Panqueca:

. 2 e 1/2 copos (americano) de farinha de trigo
. 2 copos (americano) de leite
. 1 colher (chá) de fermento em pó.

Molho branco:
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
. 3 xícaras (chá) de leite.

Recheio:
. 6 xícaras (chá) de folhas de espinafre lavadas
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. Suco de 2 limões
. 1 colher (chá) de manteiga
. 6 fatias de bacon
. 1/4 de xícara (chá) de molho branco
. 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Panqueca: Em um liquidificador, coloque todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Frite as panquecas uma a uma e separe-as.

Molho branco: Numa panela pequena, coloque a manteiga e a farinha de trigo. Leve ao fogo, mexendo sempre, até começar a dourar. Junte o leite e misture com um fouet para obter um creme uniforme e liso. Reserve.

Recheio: Em uma panela, leve o espinafre ao fogo, tampe e deixe até murchar. Escorra bem e tempere com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão. Adicione a manteiga e aqueça. No liquidificador, coloque 4 de xícara do molho branco e o espinafre escorrido e bata. Pique o bacon e frite até ficar crocante. Escorra em papel absorvente e reserve.

Montagem: Espalhe um pouco do creme de espinafre sobre um disco de massa. Transfira-o para uma travessa redonda refratária e polvilhe com bacon frito. Cubra com outro disco de massa e vá intercalando camadas de massa, molho branco, bacon e creme de espinafre, formando assim um bolo. Cubra com o molho branco e salpique com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno preaquecido a 180ºC e deixe gratinar durante 15 a 20 minutos. Sirva em seguida.