Bolo de Macaxeira ou Aipim

Ingredientes *Copo: 185ml *Colher de sobremesa: 7,5ml *Medidas rasas, salvo exceções explícitas

1. 1 ½ kg de macaxeira crua ralada

2. 2 copos de açúcar

3. 1 garrafinha de leite de coco tradicional (200ml)

4. 1 pacote grande de coco ralado (100g)

5. 4 ovos inteiros

6. 100g de manteiga

7. 1 colher de sobremesa de sal

Preparo

1. Rale a macaxeira no ralo mais grosso de ralar cenoura fininha (não é naquele maior e grossão) ou use o processador instalado simultaneamente com o ralo grosso e a lâmina de metal (faca) para ralar e dar uma triturada. Faça isto de duas vezes, usando 750g de macaxeira de cada vez.

2. Acenda o forno a 250º.

3. Unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira retangular média de 35x22x3,5cm.

4. Numa tigela grande, misture os ingredientes 1, 2 e 3 com uma colher de pau; acrescente os ingredientes 4 e 5 e mexa bem; ponha então os ingredientes 6 e 7, mexendo até obter uma mistura homogênea. Verta na assadeira (não nivele, para ficar com picos altos e baixos, que é a beleza do bolo) e leve para assar até começar a dourar as bordas (uns 40 minutos). Gire então a parte de trás da forma para frente e reduza a temperatura para 220°, deixando no forno até corar alguns dos picos altos do meio do bolo: aproximadamente 50 minutos. Deixe amornar sobre uma tábua.

5. Desenforme morno virando duas vezes o bolo para ficar com a parte corada para cima: a primeira numa bandeja retangular qualquer e a segunda, no prato de servir. Se preferir, sirva cortado em pedacinhos, morno ou frio. Morno é sensacional.

Risoto de ervilha e bacon

Ingredientes

½ litro de água
1 tablete de caldo de legumes
½ cebola
1/3 xícara de chá de bacon
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
½ xícara de chá de arroz carnaroli (a receita original fala para usar o arbório)
¼ xícara de chá de vinho branco (essa etapa eu nunca consigo cumprir à risca, sempre coloco um pouco mais)
Pimenta-do-reino preta moída
Sal
½ xícara de chá de ervilha enlatada (compro as cozidas à vapor, acho que são mais limpinhas e redondas, não tão amassadas, mas com ervilhas frescas fica muito melhor)
¼ xícara de chá de queijo parmesão (aconselho seriamente que não compre os de saquinho, acho que fica bem mais gostoso com o queijo ralado na hora)

Modo de preparo
Prepare o caldo de legumes e reserve (mantenha quente). Pique a cebola e o bacon. Reserve a cebola. Frite o bacon e o coloque em um prato forrado com papel toalha para enxugar a gordura. Reserve. Leve uma panela ao fogo e derreta metade da manteiga. Em seguida, coloque a cebola e doure levemente (essa é uma das minhas etapas preferidas, o cheiro é maravilhoso). Coloque o arroz e envolva na manteiga e na cebola. Jogue o vinho e não se espante com o chiado, ele tem que evaporar.

Depois do vinho reduzido, acrescente pouco a pouco o caldo de legumes e continue misturando em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta, mas cuidado com o sal, pois o caldo de legumes já é salgado. O caldo não deve secar totalmente, este é o único cuidado com o risoto, portanto, quando metade do total do caldo já estiver reduzido, acrescente as ervilhas. Mexa cuidadosamente e desligue o fogo. Agora, coloque o parmesão já ralado e o restante da manteiga. Misture novamente com cuidado. Ajuste o tempero e sirva com o bacon picado em cima.

Carol Vilarinho ainda dá a dica de congelar o caldo de legumes que sobrar, para usá-lo posteriormente em outras receitas de risoto, sopas, caldos e molhos. Além disso, ela indica picar o bacon congelado em um triturador. “Ele vai ficar semelhante a uma farofa, é fantástico”, diz.